(Ver.4)

減塩梅干しと 梅寿司を作ろう！

今回は、健康的でおいしい減塩梅干しと、親戚姉妹に大変評判のいい梅寿司を作ってみます。

A) 減塩梅干しの作り方

1 材料		青梅 1�s、塩（自然塩）150ｇ、焼酎35度 180ｃｃ、紫蘇100ｇ
2 作り方	�@	青梅のへたを取り（へたの裏に雑菌が残らないように）水に一晩つけてあく抜きをする。
	�A	水切りをして焼酎でよく洗う。減塩梅干しは、かびないよう殺菌が大切です。
	�B	塩をまぶし軽く重石をする。7〜10日くらいで梅酢が上がってきます。
	�C	土用の頃に3日3晩時々裏返しながらじっくり干し上げる。 梅酢は�F�G用にとっておく。		�D	紫蘇をよく洗い柔らかい葉先を切り取る
	�E	塩少々でもんで あく汁を捨てる		�F	梅酢を少々混ぜながらもう一度もむと、鮮やかな赤色になる。
	�G	梅と紫蘇を交互にかめに漬け込み、梅酢をかける。		�H	一月ほどで食べられるが、じっくり待つとなお良い

Ｂ） 梅寿司の作り方（2人分）

1 材料	炊き立ての（米2合）ご飯 、寿司酢 40ｃｃ 、刻んだ梅肉 3〜4個分、細かく刻んだ青紫蘇か、紫蘇の実少々（適量）
2 作り方	上の材料を混ぜ合わせるだけ。味、香り、彩り最高です！

Ｃ） おまけに 寿司酢の作り方（常温で日持ちがしますので作り置きをおすすめします。）